共同绘出文化交流交融的美好画卷 ——新疆喀什地区第一届“粤菜师傅”职业技能竞赛侧记
中国交通在线新疆讯(喀什地区融媒体中心记 者霍然 文/图) 粤菜即广东菜，源自中原，传承了孔子所倡导的“食不厌精，脍不厌细”的中原饮食风格。粤菜文化作为中国八大菜系之一，具有悠久的历史和独特的品味，海内外享有盛名。为深化文化润疆，促进民族交往交流交融，铸牢中华民族共同体意识，喀什地区行政公署和广东省对口支援新疆工作前方指挥部联合实施“粤菜进疆”工程，今年8月至11月，广东省轻工业技师学院广东粤菜学院共为喀什培训了近200名“粤菜师傅”。
图为：广东援疆工作前方指挥部和喀什地区人社局领导观看竞赛成果。
12月9日，喀什地区第一届“粤菜师傅”职业技能竞赛在喀什技师学院举办，来自喀什技师学院、喀什各大宾馆、驻喀部队的46名“粤菜师傅”、24名广式糕点师，分别在粤菜制作、糕点制作两个赛场展开技能比拼。
进入粤菜制作“大厨房”，在扑鼻的香气中，记者见厨师们小心翼翼地刀削牛肉片、鱼片，刀切金华玉树鸡、白切鸡和洋葱丝、辣椒丝、萝卜丝、葱丝，还有的厨师在用萝卜雕花、雕孔雀，爆炒宫爆鸡丁，油炸大虾、羊排、鱼头，好一派紧张有序的忙碌景象。
喀什宾馆徕宁饭店餐饮总监汪仁军带着民汉3名“粤菜师傅”前来参赛。“今年8月，我和喀什地区人力资源社会保障局选送的25名烹饪教师和宾馆厨师去广东学习了脆皮烧鹅、白切鸡、盐焗鸡、潮汕牛肉丸、干炒牛河、广式肠粉、双皮奶等几十种粤菜经典菜品和广式点心的制作方法，回来后我在喀什宾馆做菜时根据客人情况增加几道粤菜，深受宾客好评。”正在用陶瓷锅文火炖瑶柱焗鸡煲的喀什宾馆厨师刘永海说。
名叫阿里·外力的喀什技师学院教师正在用广式做法制作脆皮乳鸽，只见他用滚烫的油一遍遍泼在煮熟的乳鸽上，直至乳鸽的皮酥脆金黄，“我2019年就开始学习菜的制做，今年又在本院两次参加粤菜培训，今天有了展示的机会，我将喀什味道的腌制法和广东的挂浆、挂皮水、油炸法相结合做好了这两只脆皮乳鸽，虽然切成了8块，但是拼好看上去是两只完整的鸽子，寓意广东和新疆比翼齐飞。”阿里·外力激动的话语，足以表明他对粤菜的情有独钟和独具匠心。
图为：参赛选手在制作金华玉树鸡。
在他的旁边，喀什技师学院教师台外库里·图尔逊正在制作一盘精美的番茄焗虾，只见他将漂亮的番茄切成两半，用勺挖去中间部分，将白沙糖、盐、鸡精、味精调好的料汁放入“番茄碗”中，每个“番茄碗”中直立一个两面煎得金黄的大虾，“我再插两朵紫色的格桑花、红色的玫瑰，是不是色香味都全了?”台外库里说着，又切了两块翠绿的黄瓜当台面，放置盘中，将两朵小鲜花插在黄瓜上面，他精心插花的样子十分可爱。
来自巴楚县唐城宾馆的参赛选手雷成将绿色、红色辣椒和白色萝卜、黄色胡萝卜、白色大葱、紫色洋葱、淡绿色黄瓜切成细丝，摆在盘中，“这是一道商业菜，盘中切成细丝的蔬菜是不是7种颜色?把它们放入炖有鸡肉的陶瓷锅中捞着吃，一捞风声水起，二捞财源广进……”巡视人员听着就心花怒放了。
图为：喀什宾馆参赛厨师在制作瑶柱菊鸡煲。
粤菜不仅讲究色香味，对摆盘、菜名、寓意也十分看重。展台上，将鱼片剪丝油炸成菊花状的菊花鱼，摆放在大青萝卜削成的“花瓶”口，甚是好看。一盘奶香芝士虾正中，站着一只用大青白萝卜雕刻、染色的孔雀，使整盘菜显得高雅高档。旁边的“龙舟胡杨茹滑虾球”更是大气，去了肉的冬瓜壳是“龙船”，里面盛满了诱人的巴楚蘑菇和鲜虾球，青萝卜雕刻的龙头、龙尾栩栩如生，给人强烈的粤疆昂首阔步前行的视觉感。用本地食材结合广东做法制作的乾坤霸王牦牛掌，配一只白萝卜雕刻的欲展翅飞翔的“白鸽”，被冠名“粤疆一家亲”……精致的菜品，漂亮的摆盘，美好的寓意，令巡展领导和观众们一致叫好。
上楼来到点心制作竞赛现场，只见展台上的西瓜酥、蝴蝶酥、刺猥包惟妙惟肖，奶黄包、南瓜饼、小花包、水晶月饼五颜六色，一眼上去，甚是欢喜。“我用鸡蛋、牛奶做的是面包，她用可可粉、豆沙做的是豆沙刺猥包，鸡蛋、牛奶、可可粉放多少要掌握好比例，像我用四百克面粉做的面包就放了3个鸡蛋。”疏勒县职业技术学院参赛教师阿依帕夏·麦麦提说。
喀什技师学院名叫黄加慧的参赛教师将鸡蛋、牛奶、玉米淀粉、蛋糕粉、低精面粉掺在一起，用蛋抽搅匀、过筛，隔水加热成浓稠状。“我将浓稠状的奶黄馅一个个搓圆，放进速冻冰箱，冻硬后包进面团醒发，再放入笼屉中蒸10分钟即可。”黄加慧耐心地讲述奶黄包的成分和制作过程。
图为：表彰获奖选手。
此届竞赛要求参赛选手每人制作两道粤菜或两道广式点心，菜品一道菜以鸡肉为主，另一道菜自选食材自由创新。比赛现场，各参赛选手全身心投入，用自己的手艺向大赛献上一盘盘摆盘精美、色香味俱全的菜肴点心，牢牢握住了粤菜的灵魂,又与新疆本地的特色相融合，大胆创新，不仅盛满了粤喀两地的浓浓情谊，扑鼻的香气更是氤氲出两地落实党的治疆方略，共绘文化交流的美好画卷。
“金华玉树鸡、白切鸡、菊花鱼、松鼠鱼这几道传统菜做得很地道，尤其是这道白切鸡，不仅刀功好，且肉熟骨头见血，火候掌握得非常好。那道新疆牛肉淋上了柠檬料汁酸甜可口，还有用新疆羊肉结合广式做法做的羊排，都非常不错。总之，比我预想的好得太多，充分展现了‘粤菜进疆’工程的培训成果。”中国粤菜十大名厨、中国名人堂尊师、此届竞赛评委黄炽华高兴地点评道。
“粤菜师傅”职业技能大赛展现出了选手们的风采，呈现出的作品是中华文化的积淀，食材的选用处理，调味的酸甜苦辣，烹饪方式的煎炸蒸炒，无不融入着中华民族在历史长河中的生活智慧。万丈高楼平地起，万里长征路漫漫。喀什地区“粤菜师傅”职业技能大赛刚刚起步，只要疆粤携手共进，共同努力，“粤菜进疆”工程将在“一带一路”及中国(新疆)自由贸易试验区大背景下结出更加喜人的成果，定能将喀什技师学院打造成“粤菜师傅”进疆的支点，将喀什地区打造成“粤菜师傅”进疆的示范点和高地。
