坚守麻糖传统工艺 留住乡愁味道记忆

中国交通在线新疆讯(巴楚县融媒体中心记者 阿卜力米提 报道)在巴楚县阿瓦提镇巴格其村，麻糖匠艾力·艾克木一家凭借手工制作麻糖，成为乡亲们口中的“甜蜜招牌”。多年来，艾力·艾克木坚守传统手艺，用一块块酥脆的麻糖，撑起了全家的红火生活。

1月26日，记者走进艾力·艾克木的麻糖作坊，浓郁香甜的气息扑面而来。艾力·艾克木正和儿子买买提·艾力忙着称量原料、揉拌糖团、塑形切块，一系列动作娴熟又利落。

艾力·艾克木儿子买买提·艾力：“我们家做麻糖已经40多年了，爸爸的手艺是跟爷爷学的，到我这里已经是第三代。每年11月初到次年2月末是麻糖的售卖黄金期，这四个月下来，能赚2万多块钱。”

为制作出口感与品相俱佳的麻糖，艾力·艾克木父子在选料和工艺上极为用心。他们以玉米饴为基底，搭配核桃仁、葡萄干、巴旦木等优质果仁果干。在制作过程中，严格遵循传统手工工序，对熬糖的火候、塑形的力度都反复打磨，力求精益求精。经过多年的钻研，他们成功推出8种口味的麻糖，在当地市场站稳了脚跟。顾客既有买来自己吃的，也有批量分销的，其甜而不腻的口感获得了大家的一致好评。

顾客 玉斯因·依明：“这个麻糖我们从小吃到现在，挺好吃的，我们已经习惯每年冬天吃点他们家的麻糖。”

在坚守手艺的同时，艾力·艾克木父子也有着清晰的规划。艾力·艾克木秉持“守艺不守旧”的理念，既手把手地向儿子传授工艺细节，将祖辈的匠心融入到手艺之中;也鼓励儿子结合乡亲们的口味进行创新研发。

艾力·艾克木儿子买买提·艾力：“我们打算研发更多的麻糖产品，把这份产业做大做强。”