湖北交投宜昌运营公司秭归港所：专“暑”行动 “食”刻守护

本网讯(杨丹)进入夏季，气温骤升，为进一步加强食堂安全管理工作，切实保障职工饮食安全，着力提升职工的幸福感和归属感。秭归港所积极推出专“暑”行动，严抓规范管理，全力守护职工“舌尖上的幸福”。

强化思想教育。管理所要求食堂工作人员严守安全、卫生、健康、质量底线，按照《食品安全法》规定，全面落实好食堂卫生、安全管理等各项制度。加强食堂工作人员的教育培训，学习食品安全相关法律法规、厨具安全操作流程、食品健康搭配烹饪等相关知识，在提高烹饪技能的同时，进一步增强食堂工作人员的安全意识和责任意识，时刻绷紧安全之弦，切实把食堂安全工作落到实处。管理所每月根据饭菜质量、营养搭配、餐厅环境、服务态度、操作规范等方面对食堂工作人员进行考核，使其从思想上认识到做好本职工作的重要性，不忘“厨”心，尽职尽责筑起食品安全屏障。

强化过程管控。针对夏季高温食材不易储存的问题，管理所要求厨师按照菜谱定期对采购食材列出计划清单，后勤管理人员严把食材入口关，实行“双人双验”制度，对存在问题的食材坚决拒收，从源头把控食品安全。根据实际就餐人数和菜品需要进行采购，采取提高采购次数、减少食材积存;提高冰箱除冰频次，保证冰箱制冷效果;严格执行分类存储、生熟分离等措施，从根本上保证食品的新鲜和安全。

强化安全管理。根据目前夏季食品安全工作的严峻形势，管理所要求每日对食堂卫生进行清理，并将每周六定为“卫生大扫除日”，对餐厅及食堂操作间进行全面清洁、清洗、消毒，切实做好防虫、防蚊、防鼠、防蝇等工作。定期对厨房进行检查，重点对用电线路、用电设备、灭火器、过期食材、生熟食存放、食品留样、餐厅及操作间卫生进行检查，发现问题要求立即整改，综合办负责对整改情况进行跟踪检查，确保整改落实到位。同时，规范食堂工作人员正确使用水、电及厨具等各类设备，进一步强化岗位安全职责，消除操作误区，从源头上为食堂安全提供保障。

强化饮食质量。管理所每月定期召开后勤会议，针对食堂管理工作进行探讨总结。积极开展食堂问卷调查，从饭菜质量、饭菜花样到营养搭配以及卫生状况等多方面及时征集职工意见和建议。坚持“周菜单”的制定在广泛吸纳职工意见的基础上，进一步丰富食品种类，兼顾营养均衡，美味可口和益于健康的要求。同时，结合夏季防暑需要，食堂加大菜品创新举措、扩大供应品类，新增绿豆汤、西瓜、冰粉、酸梅汤、时令水果等消暑食品，丰富职工餐桌的同时，有效保障职工饮食健康，真正用“食”事抚“胃”人心。