湖北交投随岳运营公司浩口所：多举措做好食堂食品安全管理

为进一步加大食堂食品安全监管，建立食品安全管理长效机制，给员工打造一个安心、舒适、愉快的就餐环境，浩口管理所从多方面入手对食堂食品安全进行管理。

一是强化培训，严把“思想关”。管理所定期组织员工开展食堂安全操作规范、食品安全相关法规知识、食品安全事故应急处置流程等培训，进一步提高全体职工食品安全意识以及食堂工作人员的安全操作意识和责任意识，从思想上拧紧“安全阀”。

二是把控源头，严把“采购关”。为防止“三无”产品和无检疫证明的产品流入食堂，食堂采购上采取食堂管理人员、厨师，层层把关，层层负责的方式，把好主副食品的采购关，从源头上杜绝不合乎要求的产品流入食堂。

三是定期检查，严把“存货关”。定期开展食堂仓库安全检查，按照“生熟分开，成品与半成品隔离，食品与杂物隔离”的原则，确保各类物品分类、分架、离地存放。同时为保障食材新鲜，避免食物变质，采取勤采购、少储存的原则，对采买的食品有效期进行严格把控，第一时间处理变质、过期食品。

四是整治环境，严把“卫生关”。食堂工作人员在清洗菜品过程中严格执行一拣二洗三切的操作顺序，制作时采取高温烹饪的方式，并按要求进行食品留样，餐后残汤剩饭和垃圾一餐一清理，并对餐厅、操作间、库房等区域进行打扫和清洗，定期对炊具、餐具等进行高温消毒，严格做到天天小清洁，周周大清洁，确保食堂内部环境卫生干净整洁。(汪洋涛)