陕西交控绥定分公司绥德管理所：食堂管理“小切口” 职工满意“大提升”

本网讯(刘媛)常言道“民以食为天，食以安为先”，抓好食堂管理工作至关重要。为办好职工食堂，提升职工归属感、幸福感和凝聚力，陕西交控绥定分公司绥德管理所以食堂管理“小切口”，做好群众满意“大文章”，不断改善职工就餐环境、规范食堂日常管理、全面提高服务水平。

一、规范食堂建设。加强职工食堂硬件建设，做到食堂干净卫生、设施完备、功能齐全，全方位为职工创造良好的就餐环境。食堂区域无蚊虫鼠蚁，上下水正常，电气安全;操作区设备齐全完好，定期消毒清洁，做到规范流程、安全操作;就餐区布置合理，明亮、舒适、温馨;储藏区干燥整洁、干湿分离、生熟分隔，存放食材在保质期内，保证新鲜、正常，无腐烂变质。

二、严格食材采购。建立采购员、食堂管理员、部门负责人分级负责制，加强源头管理，把好食材采购关、验收关和出入库管理。精心选购新鲜、健康、安全的食材，坚决杜绝腐烂变质和过期食品进入食堂，从源头把控食品卫生安全。采取勤采购、少储存的措施，减少库存。同时严格落实食品留样制度，每餐每类菜品均需留样，恒温冷藏超过48小时，确保菜品源头可循。

三、科学制定菜谱。根据地域和时令特色，结合员工健康需求，制定公示食堂菜谱，确保膳食种类丰富、营养搭配合理、切合职工饮食特点。并根据职工反馈的合理化意见建议，不断丰富饭菜种类花样，结合季节气温变化、一线职工吃饭时间差等因素，及时采取“夏有清凉、冬有热汤”等措施，确保每位职工能吃上应季瓜果、热菜热饭。

四、严格炊事人员管理。加强炊事人员考核管理，积极热情为员工提供服务。通过多种形式，拓展多种渠道，发挥专业人员作用，常态化开展食品安全与营养健康知识和操作技能的培训与指导，熟悉设备设施性能，严格执行操作规程，做好操作工作区和个人卫生管理，能够制作提供家常可口、种类丰富、干净卫生的工作餐。

五、制止餐饮浪费。引导广大职工牢固树立节粮爱粮意识，切实养成勤俭节约良好习惯。积极倡导文明用餐，大力开展光盘行动，采取“自助就餐、勤拿少取”的供餐方式，坚决杜绝“舌尖上的浪费”。