陕西交控西渭分公司华州西收费站“五发力” 筑牢食堂安全管理防线，开启新年新篇

新年伊始，华州西收费站始终将食堂安全管理作为保障职工生活、提升工作幸福感的重要环节，从五个关键方面精准发力，全力做好新一年食堂安全管理工作，为全体职工的饮食安全保驾护航。

一、制度建设发力，夯实管理根基

为确保食堂管理工作有章可循，收费站在新年之初全面梳理并完善食堂管理制度。结合过往实际运营经验与最新食品安全法规要求，修订了《食堂食材采购规范》《食品加工操作流程细则》《食堂卫生清洁标准》等一系列规章制度，明确各岗位人员职责，细化从食材采购源头到食品上桌全过程的操作标准与监督机制，为食堂安全管理提供坚实制度保障，使各项工作开展有规可依、责任到人。

二、食材采购发力，严守源头关卡

在食材采购环节，强化供应商管理，对原有供应商进行资质复审与实地考察，淘汰不符合安全标准的供应商，引入优质新鲜食材供应渠道。建立严格的食材采购索证索票与验收制度，要求采购人员对每一批次采购的食材，必须索取供应商的营业执照、食品生产许可证等资质证明，以及产品合格证明文件，并仔细查验食材的外观、新鲜度、保质期等。每日安排专人对采购回来的食材进行严格验收，对不合格食材坚决予以退回，确保进入食堂的每一份食材都安全可靠，从源头上把控食品安全风险。

三、加工操作发力，规范流程细节

加强食堂食品加工过程中的安全管理，严格要求厨师及工作人员遵守食品加工操作规范。在食品加工前，必须对食材进行充分清洗、分类处理，生熟食材分开存放、分开加工，避免交叉污染。烹饪过程中，严格控制烹饪温度与时间，确保食品烧熟煮透。同时，规范食品添加剂的使用，严格按照国家标准添加，杜绝超范围、超剂量使用。每餐食品加工完成后，及时留样并做好留样记录，确保一旦出现食品安全问题，可追溯根源。

四、卫生清洁发力，打造放心环境

加大食堂卫生清洁力度，制定详细的卫生清洁计划，明确每日、每周、每月的清洁任务与责任人。要求食堂工作人员每餐结束后，立即对操作间、餐厅地面、桌面、餐具等进行全面清洁消毒，定期对食堂的排烟系统、冷藏设备、炉灶等设施设备进行深度清洁与维护保养，确保食堂环境干净整洁、设备运行正常。此外，加强食堂周边环境卫生管理，定期清理垃圾，消除蚊虫滋生地，为职工打造一个卫生、舒适、放心的就餐环境。

五、人员培训发力，提升安全意识

高度重视食堂工作人员的食品安全知识与技能培训，将其作为提升食堂安全管理水平的重要举措。新年计划组织开展多次食品安全知识培训活动，邀请专业食品安全讲师进行授课，内容涵盖食品安全法律法规、食品加工操作规范、食物中毒预防与应急处理等方面。同时，定期组织食堂工作人员进行内部业务交流与技能考核，通过实际操作演练，不断提升工作人员的业务水平与安全意识，使其深刻认识到食品安全的重要性，在日常工作中自觉遵守各项安全管理制度，为职工提供安全、美味的餐饮服务。

通过在制度建设、食材采购、加工操作、卫生清洁、人员培训这五个方面持续发力，华州西收费站在新的一年里为食堂安全管理工作奠定了坚实基础，有效保障了职工的饮食安全与身体健康，为收费站各项工作的顺利开展提供了有力后勤支持。

毛清洋 李甜