陕西交控西渭分公司渭南西收费站以“五个安心”扎实筑牢食堂安全防线

为切实保障全体职工饮食安全与身体健康，筑牢后勤服务 “安全屏障”，近期，渭南西收费站聚焦食堂管理关键环节，创新推出 “五个安心” 工作举措，从责任、食材、环境、操作、监督全方位发力，全面提升食堂安全管理水平，让职工吃得放心、吃得舒心。

一、压实责任 “安心”，健全管理体系

成立由站长任组长、分管领导任副组长、各部门负责人及职工代表为成员的食堂安全工作领导小组，明确领导小组、食堂管理员、炊事员的岗位职责与安全责任，签订《食堂安全工作责任书》，形成 “一级抓一级、层层抓落实” 的责任体系。定期召开食堂安全工作专题会议，分析研判安全风险，部署整改提升措施，确保安全管理工作有章可循、有据可依，为职工饮食安全筑牢 “组织防线”。

二、严管食材 “安心”，把好入口关口

建立食材采购 “溯源管理” 机制，严格筛选具备合法资质的供应商，签订长期供货合同，明确食材质量标准与安全要求。实行食材采购 “双人验收” 制度，对每日采购的蔬菜、肉类、禽蛋、粮油等食材进行严格查验，核对生产日期、保质期、检验检疫证明等信息，做好采购验收记录，确保食材来源可溯、质量可控。同时，规范食材储存管理，分类存放生熟食品，设置专用冷藏、冷冻设备，定期检查食材新鲜度，杜绝变质食材流入餐桌。

三、优化环境 “安心”，打造洁净空间

按照食品卫生标准，对食堂操作间、餐厅、库房等区域进行全面改造升级，配备齐全的通风、消毒、防蝇、防鼠、防尘设施。制定《食堂环境卫生每日清洁制度》，明确清洁范围、标准与频次，炊事员每日对操作台面、厨具、餐具进行彻底清洗消毒，餐厅保洁人员定时清扫餐桌、地面，每周开展一次全面大扫除，定期对库房、下水道等卫生死角进行清理，保持食堂环境干净整洁、明亮通风。

四、规范操作 “安心”，严控过程风险

组织炊事员参加食品安全知识培训与健康体检，要求持有效健康证上岗，严禁带病操作。制定标准化操作流程，明确食材清洗、切配、烹饪、留样等各环节操作规范，强调生熟分开、荤素分开加工，严格执行食品留样制度，每餐留样不少于 125 克，标注留样日期与餐次，冷藏保存 48 小时以上。同时，加强炊事员个人卫生管理，要求工作时穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，养成良好的操作习惯，从细节上杜绝安全隐患。

五、强化监督 “安心”，确保措施落地

设立食堂安全监督岗，由职工代表组成监督小组，定期对食堂安全管理工作进行全面检查，重点查看食材采购记录、消毒记录、留样情况、环境卫生等。开通监督举报电话与意见箱，鼓励职工对食堂食材质量、菜品口味、服务态度等提出意见建议，对发现的问题及时反馈并督促整改。每月开展一次食堂安全满意度调查，根据职工反馈及时调整优化菜品与服务，确保 “五个安心” 举措真正落地见效，切实提升职工的获得感与幸福感。

黄雯 李凡