库尔班辣椒酱 飘香致富路

中国交通在线新疆讯(巴楚县融媒体中心记者 陈敏报道)11月12日，在巴楚县阿克萨克马热勒乡，库尔班·吾拉依木正在打包辣椒酱，红亮油润的辣椒酱裹挟着鲜辣香气扑面而来。这罐承载着乡土风味的手工辣椒酱，已成为当地家喻户晓的“舌尖美味”，更让库尔班·吾拉依木走出了一条靠小产业带动增收的致富路。

今年56岁的库尔班·吾拉依木，是阿克萨克马热勒乡政府食堂的一名厨师。在做好本职工作的同时，他对种辣椒、做辣椒酱情有独钟，为确保原料的品质，他承包了8亩优质辣椒地，精心培育线椒、彩椒等3个品种，每年鲜辣椒产量6吨左右。制作辣椒酱时，他坚持以自家地里种植的红辣椒为主要原料。在制作过程中，他选用本地出产的大蒜、花椒等配料，严格遵循“洗净晾干、慢火熬制、自然冷却”的传统工艺。从辣椒去蒂切碎，到辣椒碎慢熬出红油，每一道工序库尔班·吾拉依木都亲力亲为，只为保留食材最本真的鲜香口感。

库尔班·吾拉依木说：“辣椒不够的时候，我们会购买农民种植的辣椒，干的、湿的都会收购。”

“辣椒酱的熬制环节尤为关键，需要20多分钟的时间，期间要不停搅拌，防止糊底，直至酱体浓稠、油酱分离才算大功告成。”库尔班·吾拉依木一边演示搅拌动作，一边自豪地说，正是这份对工艺的执着坚守，让他的辣椒酱形成了独特的风味。其色泽红亮诱人，口感鲜辣适中，咸香中还带着一丝回甘，无论是作为日常佐餐调料，还是用于烹饪调味，都深受大家喜爱。

起初，库尔班·吾拉依木的辣椒酱仅在邻里间分享。后来，凭借着良好的口碑，周边3个乡镇的28家饭店、15家小卖部纷纷主动上门订购，甚至有外地游客吃完后专门托人代购。

库尔班·吾拉依木说：“最远卖到了上海，和田、喀什、乌鲁木齐、阿克苏以及巴楚县各乡镇都有我们的辣子酱。”

随着市场需求量不断增大，在村“两委”和驻村工作队的大力支持下，库尔班·吾拉依木注册了商标，并设计了400克规格的独立包装，让手工辣椒酱从“家常味道”成功升级为“正规产品”。如今，他每天要制作四五十瓶辣椒酱，每公斤售价45元，年收入突破6万元，相较于单纯种庄稼时的年收入，翻了3番。

更让他欣慰的是，他的辣椒酱还通过巴楚县举办的系列活动，走向了更广阔的市场，累计达成长期供货协议12份，成为阿克萨克马热勒乡特色农产品的一张“亮眼名片”。

库尔班·吾拉依木说：“有两种口味，微辣的老人小孩吃，辣一点的大人吃。”

阿克萨克马热勒乡依托本地特色农业资源，大力扶持像库尔班·吾拉依木这样的农产品加工户。目前，已培育同类手工食品加工户36家，通过政策引导、品牌培育、市场对接等系列举措，有效带动全乡增收。

学徒阿布都拉·艾买尔说：“我跟师傅库尔班·吾拉依木学炒菜3个月了，他的辣子酱做的特别好吃。我要好好跟他学习，希望也能做出更好吃的饭菜。”