炭火淬炼“中国味” 他用羊肉串烤出全国冠军

中国交通在线新疆讯(喀什地区融媒体中心记者 孙奇升)在广袤无垠的新疆大地上，丰富多彩的饮食文化犹如璀璨星辰，历经岁月沉淀，散发着独特魅力。一位来自喀什技师学院的烹饪教师，凭借着对羊肉串烤制技艺的极致追求，将这一街头常见的美食，带上了全国技能大赛的领奖台，斩获金牌，书写了一段令人瞩目的传奇。

努尔艾力·热西提，是喀什技师学院烹饪专业的一名教师。自小，新疆美食的独特风味就深深吸引着他，而羊肉烘烤，更是他心中无可替代的美味。“小时候，街头巷尾弥漫的羊肉串香气，就像有魔力一样，把我紧紧吸引。那时候我就想着，长大后一定要把这道美食研究透。”努尔艾力回忆起儿时，眼中满是温情与憧憬。这份对美食的热爱，如同种子一般，在他心中生根发芽，最终引领他走上了烹饪这条道路。

在大多数人眼中，烤羊肉串不过是街头巷尾随处可见的小手艺，简单易学。然而，当它被置于全国技能大赛这样专业且严格的竞技场上时，却变成了一场充满挑战与未知的艰难征程。在第三届全国技能大赛中式烹调(羊肉烘烤)项目中，评判标准细致入微，打分点近千项。从羊肉的选材、切配，到烤制过程中的火候掌控、调料添加，再到成品的色泽、口感、重量等，每一个环节都有着严格的要求，稍有不慎，就可能与金牌失之交臂。努尔艾力深知，要想在这场高手如云的比赛中脱颖而出，就必须在每一个细节上都做到尽善尽美。

为了备战此次全国技能大赛，努尔艾力开启了一段长达五个多月的严苛训练之旅。每天，他都会早早地来到训练场地，开始十几个小时的高强度练习。从清晨到深夜，炉灶前的他全神贯注，不断重复着切肉、穿串、烤制等一系列动作。长时间的训练让他的身体承受着巨大的压力，但他从未有过丝毫懈怠。

在训练过程中，努尔艾力对每一个环节都精益求精。他对羊肉串的重量有着严格的标准，烤制完成后，每串的重量必须控制在45克到50克之间。为了达到这个标准，他反复练习切肉技巧，每一块肉都要切得大小均匀、薄厚适中。而在口味调试方面，他更是进行了上千次的实验。每一次实验，他都会认真记录下各种调料的用量和烤制时间，然后品尝成品，分析口感上的差异，再根据反馈进行调整。就这样，经过无数次的尝试与改进，他终于找到了最完美的配方和烤制方法。

努尔艾力在教练的指导下进行比赛前的准备。

努尔艾力烹饪技艺的飞速进步，离不开广东援疆老师的悉心指导与帮助。近年来，广东省积极响应国家援疆号召，在教育、文化、经济等多个领域对新疆展开了全方位的援助。在喀什技师学院烹饪专业的建设与发展过程中，广东援疆工作精准发力、持续深耕，发挥了至关重要的推动作用。

广东专门组团援疆，为喀什技师学院烹饪专业派来了一位粤菜大师。这位大师在学院一待就是近两年时间，他不仅带来了先进的烹饪理念和精湛的技艺，还与努尔艾力等当地教师进行了深入的交流与合作。在日常教学中，大师会亲自示范粤菜的烹饪方法，让努尔艾力等教师学习到不同的烹饪技巧和食材处理方法。同时，他们还会一起探讨如何将粤菜与新疆本地美食相结合，创造出更具特色的新菜品。在大师的指导下，努尔艾力的烹饪视野得到了极大的拓宽，技艺也得到了显著提升。

终于，在第三届全国技能大赛的激烈角逐中，努尔艾力凭借着扎实的基本功、精湛的技艺和稳定发挥，一举夺得中式烹调(羊肉烘烤)项目的金牌。当颁奖嘉宾将金牌挂在他胸前的那一刻，现场响起了热烈的掌声和欢呼声。这枚金牌，不仅是对努尔艾力个人努力的高度肯定，更是实现了新疆在综合性国家级一类技能赛事中金牌“零的突破”，具有里程碑式的意义。

荣获金牌的努尔艾力。

努尔艾力的成功，在喀什技师学院引起了强烈的反响。他的学生们纷纷以他为榜样，立志要在烹饪领域闯出一片属于自己的天地。学生阿卜杜卡哈尔·萨塔尔激动地说：“老师太厉害了，他用自己的行动告诉我们，只要努力，就一定能实现梦想。我以后也要像老师一样，成为一名优秀的厨师，把新疆美食传播到全国各地。”

面对学生们的崇敬与期待，努尔艾力表示：“我只是做了一个烹饪教师应该做的事情。我希望通过自己的经历，让更多的年轻人看到，技能同样可以成就梦想，技能同样可以报效祖国。我会继续努力，用炭火的温暖点亮更多人的前程，为新疆烹饪事业的发展贡献自己的力量。”

如今，努尔艾力不仅是一位冠军厨师，更是一位优秀的烹饪教师。他用自己的实际行动诠释着工匠精神，激励着一代又一代的年轻人走上技能成才、技能报国之路。在他的影响下，相信会有越来越多的新疆美食走向全国，走向世界，让更多的人领略到新疆饮食文化的独特魅力。